Recepti

Kako sačuvati hranu antisepticima

Pin
Send
Share
Send
Send


Iako industrija konzerviranja, sa prednostima pripreme pod naučnom kontrolom, ona je u proteklih nekoliko godina stekla visok nivo, mnogi više vole da prave neke konzervacije kod kuće, čak i ako nisu ništa više od jednostavnih džemova,voće u sirupu ili voćnim sokovima i riblje marinade. Ako želite napraviti dobro konzerviranje kod kuće, morate kontrolirati proces s maksimalnom preciznošću. Treba imati na umu da, ako se konzervirana hrana ne obrađuje strogo, ona može biti štetna po zdravlje.

Možda ćete biti zainteresovani: Kako sačuvati hranu sa šećerom

Opće informacije o antisepticima

Antiseptici paraliziraju razvoj mikroba, ali jedine koje možemo koristiti su: sol, šećer, octena kiselina, alkoholi i dim.

Sol je najstariji postupaki najjednostavnije, ograničene primjene na meso, ribu, maslac i malo povrća, maslina i začina. Sol djeluje tako što izvlači iz hrane s kojom je kontaktirana vlaga pogodna za razvoj mikroba. Antiseptik je kada je 20% soli dovoljno koncentrirano. Za očuvanje mesa, sol se obično povezuje sa šećerom, koji sprečava stvrdnjavanje vlakana, i solitar u vrlo malim dozama, koja čuva crvenu boju. Ponekad je njegovo djelovanje završeno i pušenjem ili spaljivanjem.

Držite hranu sa šećerom

Šećer je antiseptički ako mu je dovoljna koncentracija 65% (džemovi, želei, kandirano voće). U malim količinama pogoduje razvoju određenih mikroba i uzrokuje fermentaciju ili alkoholizaciju.

Očuvati hranu sa sirćetnom kiselinom.

Sirćetna kiselina u obliku sirćeta zaustavlja razvoj mikroba ako je prilično kisela i bogata alkoholom. Sirće zamenjuje vodu u sastavu voća ili mahunarki, a "razmena" se odvija tako da se sirće razređuje dok koncentracija ne bude jednaka u voću i povrću iu sirćetu. Zbog toga su kiseli krastavci dehidrirani tako da se 24 sata usitnjavaju u soli prije nego što ih se stavi u ocat, tako da voda od tih sastojaka ne smanjuje kiselost i sadržaj alkohola u ocatima.

Držite hranu u alkoholu

Alkohol je antiseptik od 18 stepeni, ali kako ustavna voda sadržana u plodovima prelazi u alkohol i smanjuje njenu gradaciju (opet "razmjene"), alkohol se mora koristiti najmanje 45 stepeni po želji. biti sigurni da mora zadržati svoju antiseptičnu snagu.

Hranu čuvajte od dima

Dim koji se koristi za sušenje mesa se dobija sporim spaljivanjem specijalnog ogrjevnog drva. On proizvodi ili odvaja kreozot (katran), koji jača albumin i čini ga otpornijim na razgradnju, i kiseli proizvod (pirolinska kiselina) koji djeluje kao antiseptik. Ali taj katran koji prožima površinu mesa i da pirolinska kiselina ne bi bila dovoljna kao antiseptici ako se meso nije solilo prije pušenja.

Ako želite pročitati više članaka sličnih Kako sačuvati hranu antisepticimaPreporučujemo da unesete našu kategoriju hrane i pića.

Video: ČUDESNA ŽALFIJA Prof. dr Mihajlović (Oktobar 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send