Recepti

Kako sačuvati hranu sirćetom ili sirćetnom kiselinom

Pin
Send
Share
Send
Send


Sirće Ono je staro koliko i čovječanstvo, ili barem staro koliko i vino. Nije ludo reći da je Noa već pravio ocat, iako je u to vrijeme njegova primjena više ličila na dezinfekcijsko i ljekovito sredstvo. Moderna povijest octa fokusirana je na Orleans, koji je bio najvažnije središte trgovine za ovaj proizvod u cijeloj Europi. Vinova kiselina je navikla zadržite mnoge namirnice, i ribe i povrća, pa čak i mesa.

Možda će vas zanimati i: Kako sačuvati korake kvinoje koje treba slijediti: 1

Danas se prodaju mnoge octe, i vino i puno voća, kao i ocat mariniran u bilju, povrću ili začinima. Zapravo ima toliko vrsta octa kao i područja za vino, ali smatra se da se najbolji ocat rađa iz najboljih vina.

2

Najbolji ocat koji se koristi u konzervi je uvijek najneutralniji, od bijelih vina dobre kiselosti, niske boje i nije pretjerano mirisnih. Međutim, možemo nabaviti bijelo vino ili crni vinski ocat, ili napraviti naš domaći ocat, a maceracijom ih možemo aromatizirati biljem i začinima te im dati ukus i aromu. Ne zaboravljajući da u svakom slučaju možemo pokupiti mnoštvo mesa i ribe.

3

Većina povrća koje je konzervirano u sirćetu, prije pakiranja je oguljeno. Vrijeme varira ovisno o karakteristikama i teksturi povrća. Pokušajte ih ne kuhati ili omekšati previše i brzo ih ohladite tekućom vodom da spriječite rast zaostalih mikroorganizama. U tablici možete pronaći vrijeme paljenja nekih od najpopularnijih povrća.

4

Bijeli vinski ocat aromatiziran biljem poput lovora ili timijana poslužit će za davanje tijela mesnim ili divljačkim marinadama, maceriranim klinčićem po ukusu ribljeg zaloga, s origanom ćemo parfemirati mesne umake ili kuhane rajčice , s tartufom će nam pomoći da razmastimo i parfemiramo prženu pirjansu ili aromatiziramo salatu od zelenog graha ili je jednostavno pomiješamo s malo djevičanskog maslinovog ulja da bismo poboljšali okus mnogih različitih salata.

5

Zrak koji se nalazi između povrća prilikom dodavanja octa za punjenje mora se ukloniti, što se postiže pomicanjem posuda ili uz pomoć stolnog noža od nehrđajućeg čelika. To olakšava održavanje anaerobnih uvjeta (bez kisika) u posudama i sprječava rast gljivica, što je glavni nedostatak kiselog konzerviranog povrća kada se ne postigne tijesnost ili odsutnost kisika.

6

Obično se spremnik napuni tako da obuhvati otprilike 2/3 dijelova, ostavljajući razmak glave 1-2 cm. Dakle, ako ocat sadrži 5% kiselosti, konačna kiselost rezerve bit će približno 2%. U tom slučaju će konačna kiselost biti niska, što je prikladno čak i ako se doda sol, podvrgavanjem sterilizacije vrelom vodenom kupatilom 10-15 min., Ovisno o veličini posude. Ne preporučuju se velike posude za očuvanje povrća u kiselinama.

7

Da bi se olakšalo proces očuvanja i poboljšati okus, u otopinu octa koja se koristi kao punilo dodaje se oko 5% soli koja se prekriva hrana. Možete dodati i šećer po ukusu. Učinkovitost octa u očuvanju povrća postiže se kada se postigne konačna koncentracija kiseline između 2-3% u sondi.

Ako želite pročitati još članaka sličnih Kako sačuvati hranu sirćetom ili sirćetnom kiselinomPreporučujemo vam da uđete u našu kategoriju Hrana i piće.

Savjeti
  • Kiselo povrće u dobro zatvorenim i sterilisanim staklenkama čuva se bez hlađenja na hladnim mestima, bez puno vlage i traje 1-2 godine.

Video: Brzi domaći sir bez sirila - kravlji sir - masni sir - homemade cheese without rennet! (Oktobar 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send